【雑記帳】日本料理のメインディッシュは、なぜ『御椀』なのか。
こんにちは。
金沢の料理屋四代目、金沢の料亭の愉しみ方をお伝えしている山縣 秀行（@kotobukiya_yama)です！
さて、日本料理のコースの中で、そのメインディッシュってどの一皿だと思われますか？
【雑記帳】ホワイトデー限定『白い胡麻煉羹』誕生秘話。
実は、ただの思いつきでしかなかった（笑）
もともとは、僕がバレンタインデーにいただいたチョコレートのお返しに、通常販売している「胡麻煉羹」をお送りするだけでは、どうにも面白くない。
じゃあ、ちょっと遊びで、可愛 ...
【富山グルメ・フレンチ】富山市春日『L’evo（レヴォ）』〜”富山”で溢れるレストラン。シェフの感性が心に響く！
こんにちは。
金沢の料理屋四代目、金沢の料亭の愉しみ方をお伝えしている山縣 秀行（@kotobukiya_yama)です！
石川県のお隣、富山県。
富山には、石川にはない、エッジの効いた個性溢れる飲 ...
【日本酒】春の石川の地酒歳時記・吟醸初しぼり（生原酒）300mlを購入してみた。
石川県の酒蔵さん18軒が、春のイベントとして、毎年この時期に一斉に発売する「吟醸初しぼり」を購入してみました。
吟醸（もしくは大吟醸）、生原酒、300ml容量ってのは、どの銘柄も同一。
あとは、もちろん醸造方法 ...
【金沢グルメ・和食（割烹）】木倉町『小料理 鈴木』の巻。〜ディープな空間で驚きの料理！
こんにちは。
金沢の料理屋四代目、金沢の料亭の愉しみ方コンシェル・山縣 秀行（@kotobukiya_yama)です！
久しぶりに、大好きなお店に行ってきました。
北陸新幹線開業以降、金沢のここぞと ...
【雑記帳】「遊ぶ時間が減るんじゃないかって。」
ある若者と会話する機会がありました。20代前半でしょう。
なんでも、今月いっぱいはアルバイトだけど、4月から正社員に登用されるとのこと。
正社員になるにあたり、不安があるという。
「遊ぶ時間とか減る ...
【金沢グルメ・日本料理】寺町『つば甚』の巻。
こんにちは。
金沢の料理屋四代目、金沢の料亭の愉しみ方コンシェル・山縣 秀行（@kotobukiya_yama)です！
新年会でのお料理紹介シリーズの第三弾。
今回は、寺町の料亭『つば甚』さんのお料 ...
【京都グルメ・和食】京都駅『はしたて』の巻。〜京都駅改札極近のお手軽和食！
こんにちは。
金沢の料理屋四代目、金沢の料亭の愉しみ方コンシェル・山縣 秀行（@kotobukiya_yama)です！
京都を訪れる際、拠点となるのは、やはり京都駅。
ここで、食事をしてしまいたい！ ...
【金沢グルメ・日本料理】橋場町『金城樓』の巻。
こんにちは。
金沢の料理屋四代目、金沢の料亭の愉しみ方コンシェル・山縣 秀行（@kotobukiya_yama)です！
新年会でのお料理紹介シリーズの第二弾は、橋場町の料亭『金城樓』さん。
金沢の人 ...
【京都グルメ・日本料理】京都・祇園『祇園畑中』の巻。
こんにちは。
金沢の料理屋四代目、金沢の料亭の愉しみ方コンシェル・山縣 秀行（@kotobukiya_yama)です！
少し前になりますが、ある会の新年会にて『祇園畑中』さんへお伺いしました。
表側 ...